Panoramica del corso
O Curso de Especialização Tecnológica em Gestão e Produção de Cozinha prepara os alunos para o exercício de funções técnicas e de gestão em estabelecimentos de restauração, integrados ou não em unidades hoteleiras, e em departamentos de restauração e bebidas (F&B).
Cosa imparerai
Esta formação permite a aquisição de conhecimentos e competências técnicas na área da cozinha, assim como contribui para a aquisição de competências pessoais e socio-emocionais (soft skills), através de unidades de Desenvolvimento Pessoal e Criativo e Expressões Artísticas, e ainda competências de gestão integrada, assente em modelos inovadores de aprendizagem.
Dettagli del corso
Per chi è il corso?
No final da formação estará apto a:
• Planear e organizar o serviço de cozinha
• Efetuar o controlo de gestão e controlar os custos de produção do serviço da cozinha
• Conceber e confecionar produtos de padaria e de pastelaria aplicados à restauração
• Conceber e confecionar receituário de cozinha
(Tradicional portuguesa, cozinha contemporânea e moderna, cozinha de serviço rápido, cozinha clássica e internacional, novas tendências de cozinha, cozinha alternativa)
• Gerir e organizar serviços especiais de cozinha
• Desenvolver e conceber novos produtos de cozinha
• Gerir equipas de trabalho