Assistant Manager restaurant

Missions principales à long terme

• Participer à la gestion opérationnelle quotidienne du restaurant : organisation du service et participation, supervision du personnel, gestion des plannings et des stocks.
• Assurer la qualité de l’accueil et du service client, veiller à la satisfaction et à la fidélisation de la clientèle.
• Veiller au respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures internes.
• Soutenir le manager dans le suivi commercial et administratif : analyse des ventes, contrôle des coûts, gestion des réservations, suivi des indicateurs de performance.
• Encadrer et motiver l’équipe, participer à la formation des nouveaux collaborateurs et à la répartition des tâches.
• Aider à la mise en place et à l’application de la politique commerciale de l’établissement.

Objectifs de l’alternance

• Développer des compétences managériales et opérationnelles en situation réelle.
• Acquérir une vision globale du fonctionnement d’un restaurant et des enjeux de la relation client.
• Préparer une évolution vers des postes à responsabilité dans l'établissement.

Le début de l'alternance sera fait exclusivement dans l'opérationnel avec une évolution progressive vers le management selon l'évolution de l'étudiant.

• Expérience dans un établissement gastronomique créatif Passage Secret propose une cuisine gastronomique, élaborée à partir de produits locaux et de saison, avec un accent sur la créativité culinaire et la qualité des assiettes. Travailler dans ce contexte permet à un alternant de se former aux techniques et exigences de la gastronomie contemporaine, tout en découvrant l’importance de l’innovation en cuisine. Ambiance professionnelle, chaleureuse et formatrice : L’équipe du Passage Secret, dirigée par le chef Thomas Pasquereau, ancien chef formateur à l'école Ferrandi et Hang Pham, mise sur un accueil professionnel, un service attentionné et un cadre convivial et intimiste. Les clients soulignent la bienveillance de l’accueil et l’esprit d’équipe, ce qui favorise l’intégration et l’apprentissage pour un alternant. Mise en pratique immédiate des compétences : L’alternance permet de mettre en application les enseignements théoriques en situation réelle, en participant activement à la vie du restaurant : accueil, service, gestion des réservations, participation à la mise en place et au service, découverte de la gestion d’équipe et de la relation client. Chez Passage Secret, la taille humaine de l’établissement favorise la polyvalence et la prise de responsabilités. Découverte de la gestion et de l’entrepreneuriat : Les fondateurs du Passage Secret sont également à l’origine d’une agence de conseil culinaire et de formation pour d’autres restaurateurs. Un alternant bénéficie ainsi d’une vision globale du secteur, de l’innovation culinaire à la gestion d’un restaurant, et peut s’initier à l’entrepreneuriat et à la création de concepts. Environnement propice à l’apprentissage et à l’innovation : Le restaurant valorise l’authenticité, la transmission et l’expérimentation de nouvelles saveurs et techniques, ce qui permet à un alternant de développer curiosité, créativité et rigueur professionnelle. Les retours clients mentionnent la découverte de goûts inédits et la qualité de la présentation, des éléments essentiels pour se former à l’excellence. L'équipe est en contact et visite beaucoup de producteurs locaux.
• Valeur ajoutée sur le CV : Effectuer son alternance dans un établissement reconnu pour sa qualité, son originalité et son engagement envers les produits locaux constitue un atout pour la future carrière de l’alternant, que ce soit pour évoluer en restauration gastronomique, bistronomique ou dans la gestion d’établissement.

Etudiants en bachelor

Compétences et qualités attendues

• Organisation, autonomie, rigueur et gestion du temps.
• Sens du service client et de la communication.
• Soucis du détail, minutieux
• Dynamisme et résistance au stress.
• Polyvalence : capacité à s’adapter et à intervenir sur différents postes en salle selon les besoins.