CHEF.FE DE PARTIE - LA RÉSIDENCE

À propos

Refugee Food est un projet global, à la fois association, entreprise d'insertion et organisme de formation qui a pour mission de faire évoluer les regards portés sur les personnes réfugiées, de faciliter leur insertion professionnelle dans la restauration, et d’œuvrer pour une alimentation juste, durable et diversifiée, accessible à tous.

Né en 2016 sous la forme d'un festival culinaire, le projet s’est largement diversifié depuis pour devenir un projet global. Aujourd'hui, c'est une cinquantaine de salariés répartie sur différentes activités : 

• un service traiteur proposant une offre complète, originale et savoureuse pour les entreprises de 80 à 1200 pax (Vinci, Ground Control, Moët Hennessy, Caisse des dépôts, etc.)
• des formations diplômantes au métier de commis de cuisine, à Paris et Marseille (75% de sorties positives)
• un comptoir food (Ground Control) et des cantines solidaires (brigade de 15 cuisiniers dont une majorité en insertion)
• un programme d'aide alimentaire (600 repas / jours en moyenne, faits maison à partir de produits frais)
• des événements de sensibilisation (comme le Refugee Food Festival dans 13 villes de France, mais aussi un projet pédagogique dans les collèges) 

Chez Refugee Food, nous croyons que la cuisine a le pouvoir universel de rassembler la société, de créer des rencontres, de valoriser des patrimoines mais aussi d'être un puissant levier d'insertion socio-professionnelle.

Descriptif du poste

Nous recrutons un.e Chef.fe de partie pour renforcer la brigade de la Résidence. La Résidence, comptoir de restauration situé à Ground Control (Paris 12eme), accueille et forme une brigade de 5 cuisinier.ères réfugié.es en insertion que vous accompagnerez sur le métier de Commis de cuisine. Tous les plats sont cuisinés sur place et chaque jour, à partir de produits frais et de saison.

MISSIONS PRINCIPALES

• Participer à la production culinaire et à l’encaissement pendant les services selon les spécificités de chaque activité : restauration commerciale restauration traiteur/événementielle ;
• Contribuer à l'élaboration et à l'évolution des cartes et menus des restaurants en fonction des principes de saisonnalité, d'éco-responsabilité et de circuit-court ;
• Réaliser la mise en place et les préparations préliminaires (dont fonds de base, sauces mères, etc.) ;
• Participer au travail d'équipe, faire preuve de polyvalence et soutenir la brigade dans la réalisation des différentes tâches ;
• Contrôler le respect et le suivi des fiches recettes et en garantir la qualité et la régularité ;
• Gérer, coordonner et animer l’équipe en charge (salarié.es en insertion) et s'assurer du bon déroulement du service et de la qualité de production ;
• Suivre et sensibiliser les salarié.es en insertion à l’atteinte des objectifs de production : optimisation des coûts, réduction des pertes, respect de l'identité culinaire et de sa qualité ;
• Assurer la formation des salarié.es en insertion aux techniques du métier et veiller à l'acquisition et à l'intégration des compétences professionnelles ;
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en fonctions des principes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en vigueur ;
• Veiller à la propreté de la cuisine, à l’état des équipements et du matériel utilisés ;
• Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et relayer les informations à la hiérarchie pour établir les commandes ;
• Participer à la réception, au contrôle quantitatif et qualitatif et au stockage des marchandises.

CONDITIONS :

• Type de contrat : CDI - Temps Plein (35h/semaine)
• Prise de poste dès que possible
• Lieu d’exercice : Paris 12ème - Ground Control et mobilité ponctuelle sur les autres sites selon les besoins en production
• Rythme de travail : 5 jours consécutifs par semaine du mardi au dimanche (être disponible pour travailler le week-end et en soirée)
• Horaires en continu / pas de coupure : 8h30-16h ou 16h-23h30 une semaine sur deux
• Rémunération : 2184,05€ bruts par mois Convention collective "Hôtels, Cafés, Restaurants" (HCR)

Process de recrutement

• CV et Lettre de motivation à transmettre en postulant à l’offre, uniquement via la plateforme Welcome to the Jungle.
• Process de recrutement :

1. Un pré-entretien téléphonique réalisé par la Manageuse de la Résidence ou le Chef de cuisine
2. Un entretien physique en présence de la Manageuse de la Résidence ou le Chef de cuisine
3. Un second entretien physique en présence de la Directrice RH et du Directeur/Co-fondateur

Informations complémentaires

• Type de contrat : CDI
• Date de début : Dès que possible
• Lieu : Paris
• Niveau d'études : CAP
• Expérience : > 2 ans

Profil recherché

• 2 à 4 années à un poste similaire avec CAP de cuisine ou niveau équivalent
• Expérience en traiteur ou restauration évènementielle appréciée
• Maîtrise de la réglementation en matière de sécurité alimentaire et d'application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Faire preuve d'organisation dans la gestion quotidienne et opérationnelle
• Capacité à planifier, s'adapter et gérer les imprévus en étant réactif.ve et en mettant en place des actions correctives
• Adopter une attitude professionnelle en toute circonstance et savoir faire preuve d'adaptabilité et de sang froid
• Capacité à déléguer, à coordonner et à animer les activités d’une petite équipe, à gérer un conflit interpersonnel
• Esprit d’équipe, excellent relationnel et intelligence émotionnelle, volonté de transmettre son savoir-faire et d’accompagner le développement de ses collaborateurs
• Envie d'évoluer en milieu ESS, de contribuer à un projet porteur de sens et d’intégrer une équipe soudée